冬季吃什么蒸菜好

作者:admin 来源: 曲靖养生网 时间:2015-09-23 阅读
  

曲靖养生网导读:冬季吃什么蒸菜好?冬季养生适合吃蒸菜,因为它原汁原味,保留更多的营养物质。那么冬季吃什么蒸菜好?适合冬季食用的蒸菜有很多,如土鱿蒸肉饼、虾酱蒸花肉等。下面小编为您介绍。

冬季吃蒸菜最养生

我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。比起炒、炸等烹饪方法,蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分,而蒸菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。

从美味的角度讲,蒸保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。从环保角度讲,蒸是一种环保健康的烹饪方式,蒸为无油烹调,没有油烟,既健康,又能保持厨房清洁。从健康方面说,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸的烂,对肠胃系统非常好。

那么,蒸菜怎样做能更健康呢?对此,营养师给出了以下三个关键点:

1、原料要鲜嫩,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地最好要嫩而多汁;旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。另外,蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

2、对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,如香酥鸭、粉蒸肉等,应采用旺火沸水长时间蒸。

3、蒸菜时还要注意分层摆放,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

冬季吃什么蒸菜好

冬季吃什么蒸菜好?

1、土鱿蒸肉饼:江西人最喜欢蒸的肉饼汤。肉饼是用好的猪肉剁成肉末,最好肥瘦比例一比三,剁得越细越好,剁好再把肉泥团拼命摔打几下,增加弹性,调好味再做成薄薄的肉饼,放进蒸锅就可以。蒸的时候,肉团自己会慢慢渗出肉汁,形成肉饼汤,如果在肉饼里面加一些辅料,比如干的土鱿鱼丝,或者马蹄切成碎丁,或者是霉干菜,肉饼会更加好吃。

2、虾酱蒸花肉:虾酱蒸花肉算是粤菜里蒸菜的代表,又香又下饭,很家常,而且并不难做。挑三层猪五花肉切成薄片,用广东虾酱腌制一下,直接摆在盘子里放进蒸锅,大火蒸十五分钟,配碗白饭就是一顿很赞的午餐。猪肉一定要选带皮的,腌制的时候还可以放一点点蜂蜜,或者很少的豉汁,味道也是很好。这道菜口味比较重,吃的时候最好配一碗比较清口的汤。

3、腊味合蒸:腊味合蒸是湖南蒸菜的代表,其实就是把风干好的腊肉腊肠腊鱼等综合腊味,一起放到锅里蒸,也是一道很下饭的好菜。蒸的时候,也可以在碗底铺一层荔浦芋头条,或者是土豆条,吸了腊味的肉汁,也是一样好吃。

4、山药:山药是非常好的食材,既滋补又没有什么副作用。有的人皮肤会对山药这一类食材黏滑的汁液过敏,手上会红红的或者痒痒的,削皮的时候带上橡胶手套即可。

5、南瓜:熟透的南瓜用来清蒸是最好的做法,蒸软之后南瓜甜甜的口感非常讨喜,既好入口又好消化。多吃南瓜能够很好的润滑肠胃,让消化系统非常通畅,不会便秘。另外,芋头、红薯、玉米等也是适合清蒸的食物。

推荐蒸菜的两种常见做法

1、蒸“三鲜”:黄豆芽100克,冬笋100克,蛋饺(最好用荠菜肉馅)8只,油爆鱼6块。先将黄豆芽用开水烫成七成熟,放入大碗中垫底,把冬笋切成薄片,连同加工好的小蛋饺、爆鱼块排放在黄豆芽上,碗中加入适量的鲜汤,放上盐、味精、黄酒等调料,放到蒸锅上蒸20分钟即成。

2、蒸“五鲜”:白萝卜100克,黑木耳10克,火腿肉100克,猪蹄一只(最好用前蹄),爆鱼6块,大虾仁8只。先将黑木耳和大虾仁浸泡,把猪蹄烧熟后切成数段块,火腿肉切成薄片。碗中用白萝卜块做垫底,上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、猪蹄块、大虾仁等,放入盐、味精、黄酒等调料,放到蒸锅里蒸20分钟即可上桌。

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